醋溜儿文学

第1141章（第1页）

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又到了大雪封山的季节。沈清棠透过不算太明亮的玻璃，看向外头。生产工艺终归有限，跟现代那种透亮到能撞人的玻璃没办法比，但是比窗纸好太多。大雪纷飞，满眼的白。“又是泡温泉的好天气。”沈清棠感慨。季宴时侧头看她。沈清棠放下笔，伸了个懒腰。回北川后，她又养了点儿肉回来，总算不再瘦的像是一阵风就能吹走。大概哺乳期的关系，身段越发玲珑，侧看成峰。她张开胳膊，仰着头，闭着眼，整个上半身靠在椅子上往后倒。这姿势除了她本身的美，还像是无声的诱惑。季宴时喉结滚了滚，某处不争气的立了起来。他垂眸，看着脚边嬉闹的小家伙，缓缓吐出一口气。再忍忍。沈清棠并不知道自己无心的诱惑，心动就行动，起身往外走。准备做些小点心去泡温泉。泡温泉这种事有时候跟烧烤一样，得人多才热闹。于是沈清棠把正在打牌的李素问、李婆婆、向春雨还有崔晓云一起叫了过来。今年条件好，温泉池又翻新了下，原来木板围墙又收拾了一番，加了框架，安装上了玻璃。这样，在保温的前提上，照样能赏雪。泡温泉的零食除了甜点还有肉脯等，鲜奶茶旁边还多了一壶酒。酒是村里的人用粮食自己做酒曲酿制的。酒味很淡，度数也不高。沈清棠想着穿越法宝之一，做高度白酒的技能还没用，于是在某个下雪天，抽空弄了一些。正好今日试试。其实做高度白酒也不难，用蒸馏技术就能实现。说白了就是把之前酿好的酒，用蒸馏提纯而已。村里人酿酒的的谷物是高粱。因为高粱耐蒸煮，出酒率相对来说高一些。酒曲可以麦类、豆类制成的大曲或者小曲提供糖化和发酵需要的微生物。小麦或者大麦都可以碾碎后加水混合在一起，就是曲坯。做好的曲坯放在房中等着培养霉菌和酵母菌。这一步沈清棠知道但是做不到，因为曲的质量直接影响酒的风味。得有经验的人才能判断曲的成熟度。所以她一直没想过要做酒，这是看见村里有人会酿酒，才动了念头。制曲后就是发酵。发酵方式一般分为固态发酵和液态发酵。大多数都是用固态发酵，部分南方地区会有类似黄酒的液态发酵法。蒸馏的工具对如今的沈清棠来说不难弄。无非就是蒸锅和天锅。蒸锅可以是木头的也可以是石头的。天锅就是冷凝装置。在蒸锅下层装入发酵好的酒，通过加热底部产生蒸汽。上层的天锅里注入冷水，蒸汽遇冷凝结为水珠。只是这里凝结的是酒液。然后通过管道流入容器。典型的难者不会，会者不难。蒸馏的要点是掐头去尾，初馏的酒头不能要，因为含杂质，末端酒尾也不能要，因为酸。难点就是控制火候。说起来容易，实际上手，也是翻来翻去的配比，实验。且新蒸馏的酒过于辛辣，装入陶坛蜜蜂陈放就是为了通过氧化反应让口感变得醇厚。古代的女儿红，之所以埋在地下那么多年，原因就在此。除了白酒，沈清棠还尝试了做果酒。秋收时，吃不完的果子或者沈清棠从南方运过来没卖掉的果子，也被村民们拿来酿成了果酒。

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