醋溜儿文学

第635章（第1页）

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提前熬一坛子猪油放进冷库，还买了些虾皮放进去。至于紫菜，北川不好买，等南下再说。南方不缺海产品。其实沈清棠最想带的是方便面。以前坐长途火车时，火车上的米饭总是夹生。往往需要泡面续命。鲜香的泡面加上卤蛋和火腿简直不要太香。火腿好做，就是改改腊肠的配方，把肠衣换成其他的皮而已。卤蛋也好说，做好的卤蛋可以冷藏保存，或者路上现煮茶叶蛋都可以。最难做的是方便面。方便面分油炸和非油炸。非油炸是现代人为了健康，改油炸为烘干。可在古代没有那么先进的设备，只能选择油炸。油炸方便面不算难，难的是做方便面配料包。方便面其实就是鲜面条干炸。沈清棠到北川城找铁匠给自己做一套压面机。很简单的那种，一个圆柱形铁管，一端放上有不同形状孔的出面盘，另外一端用适配铁管孔径的厚铁片加一个推杆。这样把揉好的面团塞进圆筒里，用推杆推着铁片往前用力，把面团从前面铁片的孔里挤出来。要方有方，要圆有圆。要粗能粗，要细可以细。为了方便用力可以给圆筒焊一个结实点儿的底座用来固定和借力。方便面还可以做成不同的味道。和面时加入调味好的骨汤或者鸡汤，压出来的面条就是鸡汤味或者骨汤味。压好的鲜面条一分为二。一部分鲜面条挂院中竹竿上晾干。等干了就是挂面，也方便带上船。一部分鲜面条用筷子夹成波浪的形状同时分成一小份一小份的，放在锅中蒸熟，然后用热油炸至定型。大概一百五十度炸个一分半钟。古代没有测温工具也没有分秒计时器，只能估摸着炸。一块块的炸好放凉的面饼用油纸包起来，就是简易版方便面饼。好不好吃沈清棠不知道，最起码宜久存，撑到他们到目的地不是问题。当然，这只是面饼，还得做调料包。调料包一般有三种，一种是盐、味精等粉包，一种是酱包，还有一种是蔬菜包。有些还会带醋包、酸菜包。蔬菜包里有的会放鸡蛋干和肉干。沈清棠在菜园里摘了些蔬菜回来做实验。把小葱切碎，胡萝卜切碎，鸡肉切碎，焯水后，放在院子里的草席上晒干。接下来就可以先做酱包。沈清棠又跑了一趟北川，买回来一大块牛肉和一些牛油回来。牛肉大块先卤，卤好后，同样切碎焯水后晒干。牛油熬好后，把葱姜、蒜末、都放进去，再放些辣椒粉、豆瓣酱、盐、味精，小火炒制后，放凉等凝固。方便面做法很明确，口味却要不停地试验。调料的比例和份量沈清棠需要一点点尝试。于是，在沈清棠实验期间，沈家人一日三餐顿顿方便面。从最初的新奇连声夸好吃，一直吃到闻见方便面的味道就躲。只有秦征，顿顿吃，依旧满怀热情，像是吃不够。秦征不是只动嘴吃，还主动给沈清棠打下手，帮她和面、蒸面、炸面、卤肉……一直到分装成独立包装，全程参与。到最后秦征甚至能挑大梁全程制作方便面，沈清棠只需要在一旁纠正一下小细节。秦征不能用懒惰来形容但也绝对不是个如此勤快的人。弄得沈清棠十分好奇。

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